在GitLab中，您可以通过以下步骤设置项目权限：
登录到您的GitLab帐户。
转到您要设置权限的项目。
点击左侧菜单栏中的"Settings"（设置）图标。
在设置页面中，点击"Members"（成员）选项卡。这将显示项目成员列表。
要添加新成员，请点击"Invite member"（邀请成员）按钮。在弹出的对话框中，输入成员的用户名或电子邮件地址，然后选择适当的角色（Guest、Reporter、Developer、Maintainer或Owner）。点击"Invite"（邀请）按钮将发送邀请。
要更改成员的角色，请在成员列表中找到该成员，然后点击他们名字旁边的下拉菜单。选择一个新角色并点击"Save changes"（保存更改）。
要删除成员，请在成员列表中找到该成员，然后点击他们名字旁边的下拉菜单。选择"Remove member"（删除成员），然后点击"Confirm removal"（确认删除）。
若要设置保护分支，请转到"Repository"（仓库）设置选项卡。在"Protected Branches"（受保护分支）部分，您可以指定哪些分支受到保护以及哪些角色可以推送到这些分支。
若要设置项目级别的访问控制，请转到"Settings"（设置）> “General”（常规）> “Access levels”（访问级别）。在这里，您可以定义不同的访问级别，例如Guest、Reporter、Developer、Maintainer和Owner。然后，您可以在邀请成员时为他们分配适当的访问级别。
通过以上步骤，您可以在GitLab中设置项目权限。请注意，只有具有Owner或Maintainer角色的用户才能更改项目权限。