要删除 Kafka 中的积压数据，可以按照以下步骤进行操作：
停止生产者：停止向 Kafka 主题发送消息的生产者，以防止新的数据写入到 Kafka 中。
停止消费者：停止从 Kafka 主题消费消息的消费者，以防止数据被消费。
确认消费者消费进度：使用 Kafka 提供的工具（如 Kafka Consumer Groups CLI）确认消费者消费的进度，确保消费者已消费到最新的数据。
停止 Kafka 服务：停止 Kafka 服务，包括所有 Kafka broker。
删除 Kafka 数据文件：在 Kafka 的数据日志目录中，删除存储积压数据的数据文件。默认情况下，Kafka 数据文件存储在 log.dirs 配置参数指定的目录中。
注意：在删除 Kafka 数据文件之前，请确保你已经备份了重要的数据，并且了解删除数据可能带来的后果。
启动 Kafka 服务：启动 Kafka 服务，并确保 Kafka broker 正常运行。
启动消费者：重新启动之前停止的消费者，以便开始消费新的数据。
请注意，删除数据是一个慎重的操作，一定要确保已经备份了重要的数据，并了解删除数据的后果。在实际操作中，最好在非生产环境中进行测试和验证。