在Oracle数据库中，COLLATE属性是用于指定排序规则和字符集的属性。要设置表的COLLATE属性，可以通过以下步骤：
首先，确保表已经创建并包含了需要设置COLLATE属性的列。
使用ALTER TABLE语句修改表的COLLATE属性。例如，要设置表中某一列的COLLATE属性为指定的排序规则和字符集，可以使用以下语法：
ALTER TABLE table_name MODIFY column_name COLLATE collation_name;
其中，table_name是要修改的表的名称，column_name是要修改的列的名称，collation_name是指定的排序规则和字符集。
需要注意的是，COLLATE属性只能在创建表时或修改表结构时设置，无法在表中已经存在数据的情况下修改。因此，在设计数据库时，应提前考虑并设置好表的COLLATE属性。