在使用fsockopen函数进行数据传输时，可以使用以下技巧来加密和解密数据：
使用SSL/TLS加密：在建立连接时，可以使用SSL/TLS协议来加密数据传输，确保数据在网络传输过程中不会被窃取。可以通过在fsockopen函数中设置参数来启用SSL/TLS加密。
使用加密算法：在数据传输过程中，可以对数据进行加密和解密操作，以确保数据的安全性。可以使用常见的加密算法，如AES、RSA等，对数据进行加密和解密操作。
使用密钥交换：在建立连接时，可以使用密钥交换协议来协商密钥，然后使用这些密钥对数据进行加密和解密操作。可以使用Diffie-Hellman密钥交换协议等来协商密钥。
使用数字证书：可以使用数字证书来验证通信双方的身份，并确保通信双方的身份是合法的，从而避免中间人攻击。可以在建立连接时，使用数字证书进行身份验证。
通过以上技巧，可以确保在使用fsockopen函数进行数据传输时，数据的安全性得到保障，避免数据在传输过程中被窃取或篡改。