在CentOS系统中，Sniffer工具通常指的是Wireshark，这是一款广泛使用的网络协议分析器。Wireshark支持捕获和分析众多网络协议的数据包。然而，直接关于CentOS系统上Wireshark支持的具体协议列表的信息在提供的搜索结果中并未明确列出。不过，我们可以从相关信息中推断出一些支持的协议类型。
mysql_sniffer的工具，它是基于MySQL协议的抓包工具，用于实时抓取MySQL服务端的请求并格式化输出。这表明Wireshark（或类似的抓包工具）能够支持MySQL协议。go-sniffer工具可以抓取Redis数据包，这暗示Wireshark能够支持Redis协议。go-sniffer工具也支持抓取MongoDB数据包，进一步表明Wireshark能够支持MongoDB协议。go-sniffer抓取HTTP数据包，端口为8080，这意味着Wireshark能够支持HTTP协议。由于搜索结果中没有直接提及Wireshark在CentOS上支持的所有协议，我们无法提供一个完整的协议列表。但是，通过上述信息，我们可以推断Wireshark至少支持MySQL、Redis、MongoDB和HTTP等协议。对于其他协议的支持，可能需要查阅Wireshark的官方文档或进行实际的捕获和分析来确定。