要定制Linux GitLab的用户界面，您可以按照以下步骤进行操作：
登录GitLab： 使用管理员账户登录GitLab管理界面。
进入偏好设置：
点击右上角的用户头像，然后选择 Preferences（偏好设置）。
修改语言：
在左侧菜单栏中选择 Localization（本地化），然后将 Language（语言）设置为中文（简体中文）或其他您喜欢的语言。点击 Save changes（保存更改）。
刷新页面： 修改语言后，需要刷新网页才能看到页面全部修改为新的语言。
修改显示主题：
在 Preferences 页面中，您可以找到 Appearance（外观）部分，这里可以调整主题、图标等视觉元素。
取消用户自动注册功能：
在 Administration（管理） -> 仪表盘 -> 已启用注册功能 中去掉勾选，然后保存更改。
如果您希望进行更高级的主题定制，可以考虑以下方法：
使用 GitLab Themes： GitLab 支持通过安装自定义主题来改变用户界面的外观。您可以找到一些社区提供的主题仓库，并将其克隆到 GitLab 实例中。
使用 CSS 覆盖：
对于更高级的自定义，您可以直接编辑 GitLab 的 CSS 文件。这些文件通常位于 /var/opt/gitlab/gitlab-rails/app/assets/stylesheets 目录下。请注意，直接修改这些文件可能会影响 GitLab 的更新和稳定性。
通过以上步骤，您可以根据自己的需求定制Linux GitLab的用户界面，使其更加符合您的使用习惯和偏好。