要在VPS上开启全局代理，可以按照以下步骤进行操作：
使用SSH连接到VPS。你可以使用类似于PuTTY的SSH客户端，或者在终端中使用ssh命令连接到VPS。
安装代理软件。常用的代理软件有Shadowsocks、V2Ray、Squid等。你可以根据自己的需求选择适合的代理软件，并按照其官方文档进行安装。
配置代理软件。根据代理软件的要求，进行相应的配置。通常需要设置代理服务器的地址、端口、加密方式等信息。具体配置方法可以参考代理软件的官方文档。
启动代理软件。完成配置后，启动代理软件以使其开始工作。可以使用命令行启动，也可以将其设置为开机自启动。
配置系统代理。要实现全局代理，还需要在系统中设置代理。具体方法因操作系统而异：
Windows：在“设置”->“网络和Internet”->“代理”中，选择“手动设置代理”，并输入代理服务器的地址和端口。
macOS：在“系统偏好设置”->“网络”->“高级”->“代理”中，选择“网页代理（HTTP）”和“安全网页代理（HTTPS）”，并输入代理服务器的地址和端口。
Linux：不同的Linux发行版可能有不同的设置方法，可以参考相应的文档进行配置。
完成以上步骤后，VPS上的全局代理就已经开启了。你可以在本地设备上设置相应的代理配置，即可通过VPS进行网络访问。