要在Windows 10更新过程中取消退出，可以按照以下步骤操作：
在任务栏或桌面上找到“Windows”图标，点击打开“开始菜单”。
在开始菜单中，点击“设置”图标，打开Windows 10的设置界面。
在设置界面中，点击“更新和安全”选项。
在更新和安全界面中，点击左侧菜单中的“Windows 更新”选项。
在Windows 更新界面中，你将看到一个“更新的设置”页面。在该页面中，点击“查看更新的历史记录”。
在更新历史记录页面中，你将看到一个“正在安装的功能更新”或“正在安装的质量更新”部分。在该部分下，你会看到一个“取消”按钮。
点击“取消”按钮后，系统将询问你是否确定要取消更新。点击“是”确认取消更新。
系统将停止正在进行的更新，然后返回到更新和安全界面。
请注意，取消更新可能会导致系统没有最新的安全补丁，因此建议在确认取消更新之前仔细考虑。