CentOS Stream 8的稳定性是可以的，可以用于正式环境的生产环境，许多生产环境也在使用8.0以上的版本，没有问题。然而，对于滚动发行版本的特性和安全性可靠性等，如果不放心，建议优先考虑其他版本的CentOS系统。
请注意，以上信息仅供参考，具体情况可能会因使用环境和使用方式而有所不同。