很抱歉，在提供的搜索结果中，并没有直接提到CentOS Sniffer能检测哪些协议。搜索结果主要介绍了hping3和nc命令在CentOS系统上检测UDP端口的方法。不过，我可以为您提供一些其他协议检测工具：
检测工具
- hping3：用于发送特定类型的报文并分析返回的报文，可以用来测试UDP端口的连通性。
- nc（netcat）：一个功能强大的网络工具，可以用来读取和写入数据流，同样适用于UDP端口的检测。
- trivy：一个开源漏洞扫描程序，能够检测开源软件中的CVE漏洞。
- openvas：一款功能全面的免费开源漏洞扫描器和管理系统，支持包括多个Linux发行版在内的不同操作系统。
请注意，具体能检测哪些协议，可能还需要参考该抓包工具的官方文档或手册。