在 SQL Server 中，建表的作用是创建一个新的表格，用于存储和组织数据。通过建表，可以定义表格的结构，包括表格的字段名称、数据类型、约束条件等，以及可以在表格中存储数据。建表是数据库设计的第一步，通过建表可以为数据库中的数据提供一个清晰的结构，使数据管理和查询更加方便和高效。建表还可以确保数据的完整性和一致性，通过定义适当的约束条件，可以限制数据的范围和格式，避免不符合要求的数据被插入到表格中。