要搭建香港VPS动态IP服务器，您需要按照以下步骤进行操作：
首先，您需要选择一个可靠的VPS服务提供商，确保其提供香港地区的VPS服务器，并支持动态IP功能。
注册并购买VPS服务器。在注册过程中，选择香港地区的服务器，并确保选择了动态IP功能。
完成购买后，您会收到一封包含VPS服务器登录信息的电子邮件。登录到您的VPS服务器。
在VPS服务器上安装操作系统。根据您的需求选择一个操作系统，如CentOS、Ubuntu等，并按照提供商的提供的教程进行操作系统的安装。
配置动态IP功能。在VPS服务器上安装和配置动态IP软件，例如DUC（Dynamic DNS Update Client）。这些软件可以帮助您将动态IP地址与一个固定的域名绑定，以便您可以通过域名访问您的服务器。
配置防火墙和网络设置。确保您的VPS服务器的防火墙和网络设置正确配置，以保护您的服务器安全，并确保动态IP功能正常工作。
完成上述步骤后，您的香港VPS动态IP服务器就搭建完成了。您可以通过使用您配置的域名来访问您的服务器。
请注意，搭建VPS服务器需要一定的技术知识和经验。如果您不熟悉这些操作，建议您寻求专业人士的帮助或选择一个可靠的VPS服务提供商来提供您所需的服务。