在Oracle数据库中，要删除VARCHAR类型的字段，实际上是指删除该字段的数据，而不是删除字段本身。字段定义在数据库表的结构中，一旦表创建，字段（包括VARCHAR类型）就会被固定下来，不能直接删除或修改。如果你想要移除某个字段中的数据，你可以使用DELETE语句或者TRUNCATE命令。
以下是两种删除VARCHAR字段数据的方法：
使用DELETE语句：
DELETE FROM your_table WHERE your_condition;
COMMIT; -- 提交更改，使删除操作生效
其中，your_table是表名，your_condition是删除数据的条件。
使用TRUNCATE命令：
TRUNCATE TABLE your_table;
TRUNCATE命令会删除表中的所有数据，但不删除表结构。请注意，TRUNCATE操作是不可撤销的。
如果你想要更改VARCHAR字段的大小（即长度），你可以使用ALTER TABLE语句和MODIFY子句来实现：
ALTER TABLE your_table MODIFY (your_column VARCHAR(new_length));
其中，your_table是表名，your_column是要修改的列名，new_length是新列的长度。
在进行任何结构更改之前，建议备份数据库，以防万一出现问题可以恢复数据。