在Python中，可以使用encode()和decode()方法来修改字符串中的字符编码。下面是一个例子：
# 定义一个字符串
str = "你好"
# 将字符串的编码格式修改为utf-8
encoded_str = str.encode('utf-8')
# 将编码后的字符串转换为gbk编码格式
decoded_str = encoded_str.decode('gbk')
print(decoded_str) # 输出：浣犲ソ
在上面的例子中，首先将字符串"你好"的编码格式修改为utf-8，然后将编码后的字符串再转换为gbk编码格式。这样就可以在不改变字符串内容的情况下修改字符串中的字符编码。