在Navicat中，可以通过以下步骤来设置字符集：
连接到数据库服务器。
选中要设置字符集的数据库。
在工具栏上点击“工具”菜单，在下拉菜单中选择“选项”。
在弹出的对话框中，选择“数据传输”选项。
在右侧的“字符集”下拉菜单中，选择要设置的字符集。
点击“确定”按钮保存设置。
设置完字符集后，Navicat会使用所选字符集来处理数据库中的数据。