要在使用tar命令创建归档文件时排除特定目录，可以使用--exclude选项来指定要排除的目录。
例如，要在创建归档文件时排除名为dir_to_exclude的目录，可以使用以下命令：
tar -czvf archive.tar.gz --exclude='dir_to_exclude' /path/to/source/directory
在这个命令中，-c表示创建新的归档文件，-z表示使用gzip压缩，-v表示显示详细信息，-f表示指定归档文件名。--exclude='dir_to_exclude'表示要排除的目录名称，/path/to/source/directory表示要归档的源目录。
如果要排除多个目录，可以使用多个--exclude选项，例如：
tar -czvf archive.tar.gz --exclude='dir1_to_exclude' --exclude='dir2_to_exclude' /path/to/source/directory
这样就可以在使用tar命令创建归档文件时排除特定目录。