1、substr() 函数
该函数用于返回字符串的一部分，即截取字符串。语法如下：
substr(string $string, int $start, int $length = null): string
参数解释：
- `$string`：必需，要截取的字符串。
- `$start`：必需，截取的起始位置，如果为负数，则表示从字符串末尾开始计算。
- `$length`：可选，截取的长度，如果未指定，则默认截取从起始位置到字符串末尾的所有字符。
示例代码：
$str = "Hello, world!";
echo substr($str, 0, 5); // 输出：Hello
2、mb_substr() 函数
该函数与 substr() 函数类似，但支持多字节字符集。语法如下：
mb_substr(string $string, int $start, int $length = null, string $encoding = null): string
参数解释：
- `$string`：必需，要截取的字符串。
- `$start`：必需，截取的起始位置，如果为负数，则表示从字符串末尾开始计算。
- `$length`：可选，截取的长度，如果未指定，则默认截取从起始位置到字符串末尾的所有字符。
- `$encoding`：可选，字符集编码，默认为内部字符集编码。
示例代码：
$str = "你好，世界！";
echo mb_substr($str, 0, 2); // 输出：你好
3、explode() 函数
该函数用于将字符串按照指定的分隔符分割成数组，然后返回指定位置的数组元素。语法如下：
explode(string $delimiter, string $string, int $limit = PHP_INT_MAX): array
参数解释：
- `$delimiter`：必需，指定的分隔符。
- `$string`：必需，要被分割的字符串。
- `$limit`：可选，指定返回的元素数量，默认为 PHP_INT_MAX。
示例代码：
$str = "Hello, world!";
$arr = explode(" ", $str);
echo $arr[0]; // 输出：Hello
以上是 PHP 中常见的字符串截取方法，具体使用哪种方法取决于具体的需求和场景。