要定制Java Grok的模式，您可以按照以下步骤操作：
创建一个新的Grok模式文件：您可以创建一个新的Grok模式文件，例如custom-patterns.grok，以保存您的自定义模式。
编写自定义模式：在custom-patterns.grok文件中，编写您的自定义模式。模式的格式应该遵循Grok的语法规则，您可以参考Grok文档或其他现有的Grok模式文件进行编写。
配置Logstash：在Logstash的配置文件中，使用Grok插件时引用您的自定义模式文件。例如，您可以在filter部分的grok插件配置中使用patterns_dir选项指定您的自定义模式文件的路径。
测试您的自定义模式：在配置完成后，您可以启动Logstash并测试您的自定义模式是否能够成功解析日志数据。
通过以上步骤，您可以定制Java Grok的模式以适应您的特定需求。希望以上信息对您有所帮助。