Android插值器在动画中的作用是定义动画的速度变化规律，即控制动画在整个时间段内的变化速度。插值器可以使动画从开始到结束的过程中，根据指定的规则进行加速、减速、匀速等变化，从而实现更加生动和流畅的动画效果。Android提供了多种内置的插值器，也支持自定义插值器来满足不同的动画效果需求。通过使用插值器，开发者可以更加灵活地控制动画的变化速度，让动画效果更加生动和吸引人。