在MySQL中对数据集进行加密可以选择以下方案：
使用MySQL内置的加密函数：MySQL提供了一些内置的加密函数，比如AES_ENCRYPT和AES_DECRYPT。这些函数可以用来对数据进行加密和解密，但需要注意的是，加密和解密的密钥必须保密。
使用外部加密工具：可以使用外部的加密工具对数据进行加密，然后将加密后的数据存储在MySQL数据库中。这样可以更灵活地选择加密算法和密钥管理方案。
使用SSL/TLS加密连接：通过启用SSL/TLS加密连接，可以确保数据在传输过程中是加密的。这可以防止中间人攻击和数据泄露。
使用数据库加密插件：一些数据库加密插件可以在MySQL中实现数据加密功能，比如MySQL Enterprise Transparent Data Encryption（TDE）插件。这样可以在数据库层面实现数据加密，而不需要修改应用程序代码。
无论选择哪种加密方案，都需要仔细设计密钥管理方案，确保密钥的安全性和可管理性。同时还需要考虑加密对数据库性能的影响，以及备份和恢复加密数据的方式。