在MySQL中，您可以使用REPLACE函数来替换字段中的部分字符。REPLACE函数的语法如下：
REPLACE(str, old_substring, new_substring)
其中，str是要进行替换操作的字符串，old_substring是要被替换的子字符串，new_substring是用于替换的新字符串。
下面是一个示例，演示如何使用REPLACE函数替换字段中的部分字符：
假设有一个名为users的表，其中有一个名为email的字段，我们想要将所有邮箱中的"example"替换为"newexample"，可以使用以下语句：
UPDATE users SET email = REPLACE(email, 'example', 'newexample');
执行以上语句后，email字段中所有包含"example"的字符串都会被替换为"newexample"。