在PHP中进行数据库更新操作时，可以通过以下方法来监控和记录日志：
使用数据库的触发器：在数据库中创建触发器，当更新操作发生时触发并执行相应的操作，比如记录日志到日志表中。通过触发器可以实现对更新操作的监控和日志记录。
手动记录日志：在PHP代码中，在更新操作执行前后手动记录日志。可以在更新操作前使用日志记录函数记录更新前的数据，更新操作后再记录更新后的数据，以便比对和追踪更新操作的变化。
使用日志库：可以使用PHP中的日志库来记录更新操作的日志，比如Monolog。通过配置和调用相应的日志记录方法，可以实现对更新操作的监控和记录。
使用ORM框架：如果使用ORM框架来进行数据库操作，一些ORM框架会提供日志记录功能，可以通过配置开启日志记录功能，记录更新操作的日志。
无论使用哪种方法，都需要确保更新操作的日志记录是准确和完整的，以便于后续的追踪和排查。同时，为了保护数据安全和隐私，需要谨慎处理记录的日志信息，避免泄露敏感信息。