要查询 MySQL 数据库的编码，可以使用以下 SQL 查询语句：
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';
这条查询语句会返回数据库的默认字符集编码。如果你想要查询数据库的排序规则编码，可以使用以下 SQL 查询语句：
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_database';
这条查询语句会返回数据库的默认排序规则编码。通过这些查询语句，你可以了解 MySQL 数据库当前所使用的字符集编码和排序规则编码。