收集数据：首先需要收集包含文本的图片数据集。可以使用自己的图片，或者从开源数据集中获取。
准备数据：将图片数据集转换成Tesseract可识别的格式，通常是TIF格式。可以使用ImageMagick等工具来进行格式转换。
创建标注文件：为每张图片创建对应的文本标注文件，标注文件的格式通常为Box文件或LSTM-OCR格式。
准备训练配置文件：创建Tesseract训练所需的配置文件，包括训练数据路径、字符集、训练参数等。
训练模型：使用Tesseract提供的训练工具开始训练模型。可以通过运行命令tesstrain.sh来进行训练。
评估模型：训练完成后，需要评估模型的性能。可以使用测试数据集来测试模型的识别准确率。
部署模型：将训练好的模型部署到Tesseract中，可以使用combine_tessdata来将训练好的模型添加到Tesseract的语言库中。
调优模型：根据评估结果，可以对模型进行调优和优化，以提高其识别准确率。
总的来说，自定义训练Tesseract模型需要收集数据、准备数据、创建标注文件、准备训练配置文件、训练模型、评估模型、部署模型和调优模型等步骤。通过不断迭代和优化，可以获得一个高性能的Tesseract自定义训练模型。