Kafka中的Consumer通过offset来跟踪已经消费的消息。每个Consumer会维护一个offset，表示当前已经消费到的消息的位置。当Consumer消费一条消息后，它会更新自己的offset，以便下次继续从该位置消费消息。
Kafka中有两种方式来管理offset：自动管理和手动管理。在自动管理offset的情况下，Kafka会自动跟踪Consumer的offset，并在消费消息时自动更新offset。而在手动管理offset的情况下，Consumer需要自己负责跟踪offset，并在适当的时候手动提交offset。
通过offset的管理，Kafka中的Consumer可以确保不会重复消费消息，也可以保证在发生Consumer故障时能够准确地恢复到之前的状态。