如果LabVIEW串口采集数据不稳定，可以尝试以下方法来解决：
检查串口连接：确保串口连接稳定，插头没有松动或者接触不良。
检查波特率设置：确保LabVIEW中串口的波特率设置与设备的波特率设置一致。
外部电源：如果设备需要外部电源供电，确保供电稳定，不要使用不稳定的电源。
接地问题：检查设备和电脑的接地，确保接地良好。
信号干扰：避免信号干扰，例如，将串口线远离电源线和其他干扰源。
数据处理延迟：如果LabVIEW的数据处理过程较慢，可能导致数据采集不稳定，可以优化LabVIEW程序，减少数据处理的延迟。
数据缓冲：增加数据缓冲，可以帮助稳定数据采集。在LabVIEW中，可以使用缓冲读取来缓冲接收到的数据。
错误处理：在LabVIEW程序中添加适当的错误处理机制，以便及时发现和处理可能的错误。
如果以上方法仍然不能解决问题，可以尝试使用其他串口采集软件或者更换串口设备来进行测试，以确定是否是LabVIEW本身的问题。