要在LabVIEW中采集和显示串口数据，可以按照以下步骤进行操作：
- 打开LabVIEW，创建一个新的VI。
- 在Block Diagram窗口中，从Functions面板中拖拽Serial VIs目录下的VISA Configure Serial Port函数到Block Diagram中。此函数用于配置串口通讯参数，如波特率、数据位、停止位等。将其连线到Block Diagram左侧。
- 从Functions面板中拖拽Serial VIs目录下的VISA Read和VISA Write函数到Block Diagram中。这两个函数分别用于读取和写入串口数据。将它们连接到VISA Configure Serial Port函数的输出和输入上。
- 从Controls面板中拖拽Front Panel窗口中的控件，如按钮、文本框、图表等，以便于用户交互和数据显示。
- 使用连接线将前面步骤中添加的控件连接到相应的函数。
- 配置串口参数，如选择正确的串口号、波特率、数据位、停止位等。
- 在读取数据的VISA Read函数中配置读取的字节数，可以设置为固定值或者根据需要动态设置。
- 使用VISA Write函数向串口发送数据，可以是固定的字符串或者根据用户输入的内容动态发送。
- 使用Graph或Chart控件，在Front Panel窗口中显示采集到的数据。可以将读取到的数据显示在实时图表中，或者将数据写入到文本框中显示。
- 运行VI，测试串口数据的采集和显示功能。
以上是一个简单的串口数据采集和显示的示例，具体的实现方式可以根据实际需求进行调整和完善。需要注意的是，串口通讯需要正确配置串口参数，并且在读取和写入数据时要处理好数据的格式和转换。