如果在Eclipse中将文件编码改为UTF-8后仍然出现乱码问题，可以尝试以下几种解决方法：
确保文件实际上也是以UTF-8编码保存的。可以使用其他编辑器（如Notepad++）打开文件，然后通过该编辑器确认文件编码是否为UTF-8。如果不是UTF-8，可以将文件编码转换为UTF-8后重新导入到Eclipse中。
确保Eclipse的文件编码设置正确。可以在Eclipse的首选项中的"General -> Workspace"中找到"Text file encoding"设置项，并将其设置为UTF-8。确保勾选了"Write text files using default encoding (checked)"选项。
确保项目的编码设置正确。可以在Eclipse的项目属性中的"Resource"标签页中找到"Text file encoding"设置项，并将其设置为UTF-8。
检查代码中是否存在手动设置编码的地方。有时候，代码中可能会使用new String(byte[], Charset)等方法来手动指定编码，这可能会导致乱码。可以尝试将这些手动设置编码的地方修改为使用UTF-8编码。
如果是在Web项目中出现乱码问题，还需要确保服务器（如Apache Tomcat）的配置正确。可以在服务器的配置文件（如server.xml）中查找<Connector>标签，并确保其中的URIEncoding属性被设置为UTF-8。
如果以上方法都没有解决问题，可能需要进一步检查代码逻辑和具体的乱码情况，以确定乱码问题的根本原因。