常量和变量在Java中的本质差异在于它们的赋值和使用方式。
常量是一种不可更改的值，一旦被赋值后就无法再被修改。常量在Java中通常使用关键字"final"来声明，例如：final int MAX_VALUE = 100; 常量在程序运行过程中保持不变，通常用于保存一些固定的值。
变量是一种可变的值，可以被赋予不同的值并在程序运行过程中被修改。变量在Java中没有使用"final"关键字声明，例如：int count = 0; 变量可以被多次赋值，并且其值可以根据程序运行的逻辑和需求进行变化。
因此，常量和变量在Java中的本质差异在于常量是不可更改的值，而变量是可变的值。常量通常用于保存固定的值，而变量用于保存可以变化的值。