Java接口变量的作用是用来定义变量的规范，以及表示一个对象具有某个接口的特性。接口变量可以存储实现了该接口的任意对象，但只能通过接口来访问对象的方法和属性。通过使用接口变量，可以在代码中引用和操作不同类的对象，从而实现多态性和灵活性。此外，接口变量还可以用于实现回调机制和事件处理等功能。