Callable是一个PHP内置的数据类型，用来表示可以被调用的函数或方法。而匿名函数是一种没有名称的函数，可以直接被定义和调用，通常用于一次性的需求。
Callable可以是一个普通的函数名、一个类方法名、一个对象的方法名、一个闭包函数等。而匿名函数只能以闭包的形式存在，没有名称。
Callable可以被赋值给变量、作为函数的参数传递、作为函数的返回值返回等。而匿名函数也可以被赋值给变量、作为函数的参数传递，但一般不会作为函数的返回值返回，因为没有名称无法直接引用。
Callable在调用时需要使用call_user_func()或call_user_func_array()等方法来执行，而匿名函数可以直接通过()调用。
总的来说，Callable是一种数据类型，可以表示各种可调用的函数或方法；而匿名函数是一种特殊的函数形式，没有名称，通常用于简单的逻辑或回调函数。Callable和匿名函数在使用时有一些区别，具体要根据具体的需求来选择使用哪种形式。