要在Eclipse中创建一个新的Java项目，您可以按照以下步骤操作：
打开Eclipse IDE。
选择“File”菜单，然后点击“New”。
在弹出的菜单中，选择“Java Project”。
在“New Java Project”对话框中，输入您想要的项目名称，并选择合适的位置。
确认设置后，点击“Finish”按钮。
这样，一个新的Java项目就创建成功了。您可以在项目中添加源代码文件、库文件等等，开始编写Java程序。