香港云服务器与VPS（Virtual Private Server）的区别如下：
架构：云服务器基于云计算架构，拥有弹性扩展的能力，可以根据需求调整资源；而VPS是在物理服务器上虚拟出来的独立服务器，资源固定且不可扩展。
性能：云服务器通常具有更高的性能，因为可以利用云计算平台的强大计算和存储能力，而VPS的性能受限于所分配的物理服务器的资源。
可靠性：云服务器通常具有更高的可靠性，因为云计算平台采用了冗余和备份机制，可以实现故障转移和容错处理；而VPS的可靠性取决于所分配的物理服务器的稳定性。
弹性和扩展性：云服务器具有弹性扩展的能力，可以根据需求自动调整资源，而VPS的资源是固定的，无法自动扩展。
控制权：云服务器通常提供更多的自主权和自定义选项，可以根据自己的需求进行配置和管理；而VPS的管理和配置受限于所分配的物理服务器的限制。
总的来说，云服务器具有更高的灵活性、可靠性和性能，适合需要高度可扩展和弹性的应用场景；而VPS则更适合对资源需求相对稳定且对成本敏感的应用。