在iOS开发中，虽然没有与Android中的TextWatcher完全相同的工具，但你可以使用UITextField或UITextView的代理方法来实现类似的功能。
对于UITextField，你可以实现textFieldShouldChangeCharactersInRange:replacementString:方法来监听文本的变化。当用户在UITextField中输入或删除字符时，这个方法会被调用。你可以在这个方法中执行你需要的操作，比如验证输入的内容或者实时更新其他视图。
对于UITextView，你可以实现textViewDidChange:方法来监听文本的变化。这个方法会在用户输入或删除文本时被调用。与UITextField的代理方法类似，你可以在这个方法中执行你需要的操作。
需要注意的是，UITextView的textViewDidChange:方法是在主线程中异步调用的，所以如果你需要执行一些耗时的操作，应该避免在这个方法中直接进行，而是使用异步处理的方式，比如将任务提交到GCD队列中。
另外，如果你需要更高级的文本监听功能，也可以考虑使用第三方库，比如RxTextView等。这些库提供了更强大和灵活的文本监听和处理功能，可以满足你更复杂的需求。