在CentOS上监控Golang应用程序的日志，可以采用以下几种方法和工具：
1. 使用 journalctl 命令
journalctl 是CentOS上用于查看系统日志的工具，可以查看Golang应用程序的日志。例如，要查看Golang应用程序的日志，可以使用以下命令：
journalctl -u your-service-name
其中 your-service-name 是你的Golang应用程序的服务名称。
2. 使用日志轮转工具 logrotate
logrotate 是一个用于管理日志文件大小和数量的工具，可以防止单个日志文件过大，也避免占用过多的存储空间。你可以配置 logrotate 来管理Golang应用程序的日志文件。
3. 使用日志分析工具
- ELK Stack（Elasticsearch、Logstash、Kibana）：这是一个流行的日志分析工具组合，可以用于收集、存储、搜索、分析和可视化日志数据。
- Graylog：一个开源的集中式日志管理系统，可以收集、审查和分析来自多个来源的日志数据。
- Splunk：一个商业化的日志分析平台，提供强大的搜索、分析和可视化功能。
4. 使用监控工具
- Prometheus：一个开源的监控系统，可以通过导出器（exporter）来收集Golang应用程序的性能指标。
- Grafana：一个基于Prometheus的数据可视化工具，可以与Prometheus结合使用来创建监控仪表板。
- New Relic：一个商业监控平台，提供对日志记录、应用程序性能监控、错误跟踪等的访问。
5. 使用Golang特定的监控工具
- pprof：Golang自带的性能分析工具，可以生成CPU和内存的性能分析报告。
- expvar：Golang标准库中的包，可以暴露应用程序的运行时变量和性能指标。
6. 使用自定义日志监控脚本
你可以编写自定义的脚本，结合 tail -f 命令来实时监控日志文件的变化，并将日志发送到监控系统或存储系统中。
通过上述方法，你可以有效地监控和管理CentOS上Golang应用程序的日志，确保系统的稳定性和性能。