PHP cookies本身并不安全，因为它们可以被轻松地篡改或窃取。为了保护PHP cookies的安全性，可以采取以下措施：
使用HTTPS协议：通过使用HTTPS协议来传输cookie，可以加密通信数据，提高安全性。
设置cookie的Secure标志：在设置cookie时，可以添加Secure标志，告诉浏览器只有在通过HTTPS协议传输时才发送cookie。
设置cookie的HttpOnly标志：设置HttpOnly标志可以防止cookie被JavaScript脚本访问，减少XSS攻击的风险。
对cookie的值进行加密：可以对cookie的值进行加密处理，增加破解的难度。
设置cookie的过期时间：合理设置cookie的过期时间，避免cookie长时间保存在用户端。
通过以上措施的综合应用，可以有效提高PHP cookies的安全性。