在Java中，Binary和Text处理的主要区别在于处理的数据类型和处理方式。
Binary处理是针对二进制数据进行的处理，数据以字节流的形式存储和处理。二进制处理通常用于处理图片、音频、视频等非文本数据。在Java中，可以使用InputStream和OutputStream类来处理二进制数据。
Text处理是针对文本数据进行的处理，数据以字符流的形式存储和处理。文本处理通常用于处理文本文件、配置文件等非二进制数据。在Java中，可以使用Reader和Writer类来处理文本数据。
总的来说，Binary处理适合处理二进制数据，而Text处理适合处理文本数据。根据不同的需求和数据类型，选择适合的处理方式来操作数据。