要用Java编写记事本程序，可以按照以下步骤进行：
创建一个新的Java项目。
创建一个主类，命名为"NotePad"或者其他你喜欢的名字。
在主类中创建一个主方法（public static void main(String[] args)）。
在主方法中创建一个窗口（JFrame）作为记事本的界面。
设置窗口的标题、大小和关闭操作。
创建一个文本区域（JTextArea）作为记事本的文本编辑区域。
将文本区域添加到窗口中。
创建一个菜单栏（JMenuBar）和一个菜单（JMenu）作为记事本的菜单栏和菜单。
创建菜单项（JMenuItem）作为记事本的功能选项，如新建、打开、保存等。
将菜单项添加到菜单中。
将菜单添加到菜单栏中。
将菜单栏添加到窗口中。
为菜单项添加监听器，实现对应的功能，如点击新建菜单项时清空文本区域。
运行程序，即可看到记事本的界面和功能。
这只是一个简单的记事本程序的编写步骤，你可以根据需求进行功能的扩展和完善。