在Thymeleaf中，可以使用th:with属性来定义变量。th:with属性可以在模板中定义一个局部变量，可以在同一个模板中的其他地方引用该变量。
定义变量的语法如下： th:with=“变量名=${表达式}”
其中，变量名是你希望给变量起的名称，表达式是一个Thymeleaf表达式，可以是一个字符串、数字、对象等。可以使用这个变量在模板中进行计算、比较、输出等操作。
以下是一个使用th:with定义变量的示例：
<p th:with="name='John Doe'">Hello, [[${name}]]!</p>
在上述示例中，变量name被定义为字符串’John Doe’，然后可以在模板中使用[[${name}]]来引用该变量。输出结果为：Hello, John Doe!