NoSQL数据库通常使用复制和分片来处理实时数据更新和同步。复制是指将数据复制到其他节点或副本以保持数据的冗余和可用性。分片是指将数据分割成多个片段，每个片段存储在不同的节点上，以提高查询性能和扩展性。
在实时数据更新和同步方面，NoSQL数据库通常采用以下策略：
异步复制：在数据更新时，首先将更新操作应用到本地节点，然后异步地将更新操作复制到其他节点。这样可以提高写入性能，但可能会导致数据在不同节点之间有一定的延迟。
同步复制：在数据更新时，更新操作会同步地应用到所有相关节点，确保所有节点上的数据保持一致性。这种方式可以确保数据的实时同步，但可能会对写入性能产生一定的影响。
触发器和消息队列：使用触发器或消息队列来捕获数据更新操作，并将更新操作发送到其他节点进行同步。这种方式可以实现实时数据同步，同时减少对写入性能的影响。
总的来说，NoSQL数据库通过复制和分片等技术来处理实时数据更新和同步，以满足高可用性、高性能和数据一致性的需求。不同的NoSQL数据库可能采用不同的实现方式，开发人员需要根据具体需求选择合适的策略。