在Apache Samza中创建和配置一个作业需要以下步骤：
创建一个Samza应用程序：首先，创建一个新的Samza应用程序，这可以包括定义输入和输出流以及处理逻辑。
配置作业：在Samza的配置文件中定义作业的配置，包括作业的名称、输入流和输出流的信息、处理逻辑的类、容器的配置等。
打包应用程序：将应用程序打包为一个.jar文件，以便在Samza集群上运行。
部署作业：将打包好的应用程序上传到Samza集群，并使用命令行工具或REST API启动作业。
监控和调试：在运行过程中，可以使用Samza的监控工具来监控作业的状态，并对作业进行调试和优化。
需要注意的是，Samza作业的配置可以在配置文件中进行，也可以通过命令行参数传递给作业。在配置文件中定义的配置会覆盖命令行参数传递的配置。