在Java中，成员变量的定义规则包括以下几点：
成员变量必须先声明，后使用。在类的成员位置上声明，但不在任何方法、构造方法或代码块中。
成员变量可以被修饰符修饰，如public、private、protected等。
成员变量可以是基本数据类型，如int、double等，也可以是引用数据类型，如String、数组等。
成员变量可以有默认初始值。如果没有显示赋值，成员变量会被自动赋予默认值，如int类型默认初始值为0，引用类型默认初始值为null。
成员变量可以使用访问修饰符来控制其可见性。private修饰的成员变量只能在当前类中访问，protected修饰的成员变量可以在当前类、同一个包内的其他类及其子类中访问，public修饰的成员变量可以在任何地方访问。
成员变量命名一般采用驼峰命名规则，即首字母小写，后续单词首字母大写。
成员变量可以直接使用类的实例对象来访问，也可以使用类名来访问（前提是成员变量是static修饰的）。
总之，成员变量的定义规则主要包括声明位置、修饰符、数据类型、初始值和命名规则等。