如果在Linux服务器上查看日志文件时出现乱码，可能是因为日志文件的编码格式与查看工具的编码格式不一致导致的。以下是一些解决方法：
使用正确的命令查看日志文件：在查看日志文件时，使用正确的命令来查看，例如使用cat或less命令来查看文本文件。
指定编码格式：如果日志文件是使用UTF-8编码的，可以使用-U选项来指定编码格式，例如cat -U logfile。
使用工具转换编码格式：可以使用工具如iconv来将日志文件的编码格式转换为正确的格式，例如iconv -f GBK -t UTF-8 logfile > new_logfile。
检查系统编码设置：确保系统的编码设置与日志文件的编码格式一致，可以通过locale命令来查看系统的编码设置。
使用其他工具查看日志文件：如果以上方法都无效，可以尝试使用其他工具来查看日志文件，例如使用文本编辑器如vim或gedit来查看。