在CentOS系统中，监控PHP日志可以通过以下几种方法实现：
使用tail命令实时查看日志文件：
你可以使用tail命令的-f选项来实时查看PHP日志。例如，如果你的PHP错误日志位于/var/log/php_errors.log，可以使用以下命令：
tail -f /var/log/php_errors.log
这将显示日志文件的最后几行，并在你继续滚动时实时更新。
使用grep命令搜索特定关键字：
如果你只想查看包含特定关键字的日志条目，可以使用grep命令。例如，要查找与“error”相关的所有日志条目，请运行：
grep 'error' /var/log/php_errors.log
使用logrotate管理日志文件：
CentOS系统通常使用logrotate工具来管理日志文件。你可以编辑/etc/logrotate.d/php-fpm（或相应的PHP-FPM配置文件）以自定义日志轮转设置。例如，你可以设置日志文件的最大大小、保留的日志文件数量等。
使用第三方监控工具：
有许多第三方监控工具可以帮助你监控PHP日志，例如New Relic、Datadog和Dynatrace等。这些工具通常提供实时分析和警报功能，帮助你更快地发现和解决问题。
使用Web服务器日志分析工具：
如果你使用的是Apache或Nginx作为Web服务器，可以使用它们的日志分析工具来监控PHP日志。例如，对于Apache，你可以使用mod_log_config模块来配置日志格式和输出位置；对于Nginx，你可以使用access_log和error_log指令来配置日志设置。
总之，监控PHP日志的方法有很多种，你可以根据自己的需求选择合适的方法。