要测试国外香港云服务器的性能，可以按照以下步骤进行：
1.选择一个性能测试工具：例如，可以使用Ping命令来测试服务器的延迟和丢包率，使用网速测试工具（如speedtest.net）来测试服务器的上传和下载速度，或者使用专业的性能测试工具（如UnixBench、Geekbench等）来测试服务器的整体性能。
2.选择一个测试目标：根据你想要测试的性能指标，选择一个适当的测试目标。例如，如果你想测试服务器的延迟，可以选择一个位于国外的服务器作为测试目标；如果你想测试服务器的带宽，可以选择一个具有高带宽的测试目标。
3.进行测试：根据选择的测试工具和测试目标，进行相应的测试。例如，如果你使用Ping命令来测试服务器的延迟，可以在命令行中输入“ping [测试目标的IP地址]”来进行测试；如果你使用网速测试工具来测试服务器的带宽，可以打开网速测试工具的网页，选择一个测试目标并点击开始测试。
4.分析测试结果：根据测试工具提供的结果，分析服务器的性能表现。例如，如果Ping命令的结果显示延迟较高或丢包率较高，可能意味着服务器的网络连接质量较差；如果网速测试工具的结果显示上传和下载速度较低，可能意味着服务器的带宽不足。
通过以上步骤，你可以测试国外香港云服务器的性能，并根据测试结果来评估服务器的性能表现。