strings 命令本身并不直接支持识别特定编码的文本。它主要用于从二进制文件中提取可打印的字符串，而不会考虑文件的编码格式。strings 命令会显示所有连续的可打印字符序列，而不管它们是以何种编码存储的。
如果你需要处理特定编码的文本文件，并希望 strings 命令能够正确地识别和处理这些文件，你可能需要先使用其他工具将文件转换为 strings 命令可以处理的编码格式（通常是 ASCII 或 UTF-8）。
例如，你可以使用 iconv 命令将文件从一种编码转换为另一种编码：
iconv -f original_encoding -t ascii_or_utf8 input_file > output_file
然后，你可以使用 strings 命令处理转换后的文件：
strings output_file
请注意，转换过程中可能会丢失一些信息，特别是当原始编码包含无法映射到目标编码的字符时。因此，在执行转换之前，请确保了解可能的数据丢失风险。