在CentOS中，可以使用以下命令查看文件的编码格式：
1、使用file命令：
```
file filename
其中，filename是要查看的文件名。
2、使用enca命令：
首先需要安装enca工具：
sudo yum install enca
然后使用enca命令来查看文件的编码格式：
enca -L zh_CN filename
其中，zh_CN是语言环境，filename是要查看的文件名。