要添加字段并赋值，可以使用ALTER TABLE语句。以下是一个示例：
ALTER TABLE 表名
ADD 列名 数据类型 DEFAULT 默认值;
其中，表名是要添加字段的表名，列名是要添加的字段名，数据类型是字段的数据类型，默认值是字段的默认值。
例如，假设有一个名为"users"的表，现在要添加一个名为"age"的字段并赋值为30，默认值为0，可以使用以下语句：
ALTER TABLE users
ADD age INT DEFAULT 0;
这将在"users"表中添加一个名为"age"的INT类型字段，并将其默认值设置为0。