在PostgreSQL中定义变量可以提升效率，尤其是在存储过程或函数中使用变量来存储中间结果或重复使用的值。通过使用变量，可以减少对数据库的重复查询，从而减少数据库的负担，提高查询性能。
另外，定义变量还可以提高代码的可读性和可维护性，使代码更易于理解和管理。通过给变量取合适的名称，可以更清晰地表达代码的意图，减少出错的可能性。
总的来说，合理使用变量可以提升查询效率和代码质量，但需要注意变量的作用域和生命周期，避免出现错误使用变量导致的问题。