OpenCV中轮廓检测和分析的方法是使用findContours函数来检测图像中的轮廓，并使用contourArea函数计算轮廓的面积，使用arcLength函数计算轮廓的周长，使用moments函数计算轮廓的矩，使用approxPolyDP函数来对轮廓进行多边形逼近，以及使用boundingRect函数和minAreaRect函数来计算轮廓的最小外接矩形和最小外接旋转矩形。通过这些方法可以对图像中的轮廓进行检测和分析。